четверг, 25 октября 2012 г.

Облепиха крушиновидная

   Облепиха крушиновидная. Сильно ветвистый колючий двудомный кустарник высотой до 6 м. Плоды - оранжевые, овально-конические, цилиндрические или шаровидные, 3-7 мм в диаметре и 6-10 мм длиной с одним семенем. Они густо покрывают (как бы облепляют) концы ветвей, отчего растение и получило свое название. Кожура плодов золотистого цвета, маслянистая. Вкус - от кисло-сладкого, умеренно сладкого до кислого, иногда с привкусом горечи. Ягода отличается приятным ароматом. Плодоносит облепиха 10-20 лет.

   Зрелые плоды облепихи содержат 2,6% водорастворимых сахаров, 2,8% органических кислот, 4,4-9% жирного облепихового масла, 0,8% пектиновых веществ, 4,5% каротиноидов. Облепиха  - богатейший источник витаминов. В плодах облепихи их в 15 раз больше чем в апельсинах. Значительное количество витаминов (230-260 мг/100 г) содержится в листьях растения. По содержанию токоферолов (8-16 мг/100 г) облепиха занимает первое место среди плодовых растений. В некоторых сортах ее выявлено до 500 мг/100 г аскорбиновой кислоты. Содержание Р-витаминных веществ колеблется от 150 до 320 мг/100 г. Из всех плодовых и ягодных культур облепиха наиболее богата каротином. Среднее содержание его в плодах - 2-10 мг/100 г, т.е. больше чем в моркови. В облепихе, произрастающей в приморской части Калининградской области, их до 505-1170 мг/100 г. По содержанию бета-ситостерина, обладающего антисклеротическим действием, облепиха занимает одно из первых мест среди плодов и ягод. Фармакопейное облепиховое масло содержит 180-220 мг/100 г каротиноидов. В листьях облепихи от 10 до 16% дубильных веществ. Семена плодов содержат до 12,5% жирного масла, до 14 мг/100 г каротина.

   В пищу облепиху применяют в свежем, замороженном и высушенном виде. Из облепихи делают сок, варенье, кисель, напитки, ее добавляют в чай.

   Трудно назвать другое ягодное растение, имеющее столь широкий спектр лечебных свойств. Плоды облепихи употребляют при цинге и других заболеваниях, связанных с гипо- и авитаминозом. С этой целью большей частью используют свежую облепиху или ее сок. Очень широко используют в медицине облепиховое масло: в гинекологии - для лечения эрозий шейки  матки и цервицитов, в офтальмологии - для лечения ожогов кожи, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гайморитов, фарингитов, ларингитов и др. При приеме внутрь облепиховое масло несколько подавляет выделение желудочного сока. Облепиховое масло используют для приготовления свечей, применяемых при ряде заболеваний прямой кишки: эрозивно-язвенных проктитах, сфинктеритах, катаральном и атрофическом проктите, внутреннем геморрое у больных с хроническим колитом. Получены сведения о благоприятном действии облепихи при заболеваниях легких, печени, кровоизлияниях, болезнях крови.

суббота, 20 октября 2012 г.

Виноград культурный

   Виноград культурный. Крупная лиана, достигающая 30-40 м длины. Ягоды собраны в гроздья различной формы, величины и плотности. Ягоды чаще бывают с восковым налетом, длиной 6-22 мм, разнообразных форм. Ягода состоит из кожицы, сочной мякоти и семян, составляющих 2-5% грозди. Ягоды кишмишных сортов винограда совершенно лишены семян. Мякоть виноградных ягод очень сочная. Масса выжатого сока составляет 78-82% общей массы грозди.

   Основной составной частью ягод винограда, определяющей его питательную ценность и вкусовые качества, являются сахара (от 12 до 32%), которые представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Если принять степень сладости глюкозы за единицу, то степень сладости сахарозы будет в 1,45 раза выше, а фруктозы - в 2,2 раза выше. В ягодах винограда содержится от 2,5 до 6 % свободных и связанных в виде солей органических кислот - яблочной, винной, глюконовой, лимонной, янтарной, щавелевой. В ягодах винограда есть необходимые человеку минеральные соли и микроэлементы. Более 60 % всех зольных элементов составляют калий, который улучшает работу сердца и почек. В виноградной ягоде содержится большинство необходимых человеку витаминов, пектиновые вещества (0,2-1,5 %). Листья винограда — один из самых богатых растительных источников аскорбиновой кислоты.

   Виноград обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами. В нем содержатся легкоусвояемые сахара, органические кислоты и пектиновые вещества. Из винограда путем сушки получают высококалорийные продукты - изюм и кишмиш. Употребление винограда нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи. Питательные вещества (в основном сахар), содержащиеся в 1 кг ягод дают человеку энергию, равную 2930—3350 кдж, что составляет примерно 25—30 % дневной потребности человека в энергии. 1 кг винограда по энергетической ценности приравнивается к 227 г хлеба, 387 г мяса, 1,1 кг картофеля, 1,2 г молока. Виноградный сок называют «растительным молоком». Он обладает лечебными и энергетическими свойствами. Листья винограда, богатые аскорбиновой кислотой, очень полезны в салатах. В Закавказье молодые листья винограда используют для приготовления голубцов. Листья консервируют впрок и употребляют всю зиму.

   Научную базу виноградолечение (или ампелотерапия) получило лишь в XIX веке, когда появились данные о химическом составе винограда. Он полезен при упадке сил, анемии, расстройствах нервной системы, нарушении обмена веществ (подагре, диатезе), болезнях пищеварительного канала (спастических и атонических колитах, гастритах). Показаниями для лечения виноградом являются сердечная недостаточность с застойными явлениями и отеками; болезни почек - острый и хронический нефрит, нефроз, почечнокаменная болезнь; острый и хронический гепатит; хронические формы туберкулеза легких, плеврит, пневмоилеврит, бронхит, легочно-сердечная недостаточность. Виноград благотворно влияет на сердечную мышцу, усиливает в ней обмен веществ, способствует выведению из организма вредных продуктов обмена, повышает выделительную функцию почек. Виноградный сок действует подобно щелочным водам, но с той разницей, что в нем преобладают соли калия, железа, фосфорной и кремниевой кислот, а в щелочных водах больше ионов натрия и хлора. Вот почему виноград особенно рекомендуется лицам, склонным к мочекислому диатезу. Виноград выводит из организма мочевую кислоту и препятствует образованию камней. Настой листьев винограда назначают при нарушении обмена щавелевой кислоты, поскольку он способствует ее выведению.

   Перед началом виноградолечеиия необходимо санировать полость рта (при необходимости запломбировать зубы), провести анализ крови и мочи на сахар. Суточная доза винограда не должна превышать 2 кг, а виноградного сока - 1,2 л. Обычно в первые 3 дня назначают 0,5-0,6 кг винограда в три приема (по 0,2 кг на прием); первую порцию натощак, за 1,5 часа до завтрака, вторую - в 12 часов дня, за 2 часа до обеда и третью порцию - в 17 часов. Количество винограда увеличивают на 4-й день до 1 кг, на 7-й - до 1,5- 2 кг. Лечение проводят в течение 3-4 недель. При почечной и сердечной декомпенсации виноградолечение назначают   в виде разгрузочных дней (2-3 дня подряд). За сутки больному дают 1-2 кг винограда в 5-6 приемов. Кожицу и зерна необходимо выплевывать. При виноградном лечении во избежание кишечных расстройств, нужно избегать жирных и соленых блюд, кефира, пресного и кислого молока, сырых овощей и фруктов в больших количествах.


Виноград в народной медицине

   Народная медицина применяет отвар сушеного винограда с небольшим количеством сока лука как средство от кашля и охриплости. Отвар семян винограда (1;10) рекомендуется как мочегонное. Настой из листьев винограда упортебляют для полоскания горла при ангине. Порошок из высушенных листьев принимают внутрь по 2-4 г как кровоостанавливающее средство, в частности, при маточных кровотечениях.


Масло виноградных косточек: полезные свойства и применение

   Диетический продукт оздоровления и омоложения организма. Масло из семян винограда содержит ненасыщенные жирные кислоты и процианидин - самый эффективный биологический антиоксидант, который действует в 20 раз эффективнее чем витамин С и в 50 раз эффективнее чем витамин Е. Масло стимулирует обмен веществ, замедляет процесс старения и износа клеточных мембран и самих клеток.

   Танин, содержащийся в виноградном масле (4-6%), обладает Р-витаминной активностью, укрепляет стенки капилляров, что уменьшает степень заболевания инфарктом миокарда, инсультом, способствует заживлению язвы желудка, двенадцатиперстной кишки и правильному жировому обмену.

   Употребляют в чистом виде по одной десертной ложке (2-3 раза в день) за час до еды и как добавку к другим маслам.

Читайте также:
• Целебные свойства винограда

пятница, 19 октября 2012 г.

Шиповник коричный

   Шиповник коричный (роза коричная). Кустарник высотой 1-1,5 м. Плоды - ягоды яйцевидной формы, гладкие, мясистые, мягкие, оранжево-красного цвета. Внутри ягод - твердые плодики-семена желтоватого цвета с многочисленными щетинистыми волосками. Мясистые стенки плодов, образовавшиеся с бокальчатого цветоложа, съедобные и обладают своеобразным кисловатым вкусом.

   Шиповник является "рекордным" носителем аскорбиновой кислоты среди всех растений мира. В плодах шиповника аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в черной смородине, в 50 раз больше чем в лимоне и в 10 раз больше чем в яблоках. В некоторых видах до 6700 мг/100 г. 5-10 г ягод шиповника обеспечивают суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте. В мягкой оболочке свежего плода шиповника 73-81% воды, 13-19% растворимых веществ, 2-3% инвертного сахара, 1-2,5% сахарозы, 4,2% пентозанов и 4,5% зольного остатка. Плоды шиповника имеют флавоновые вещества: кверцетин, кемпферол, изокверрцитрин, тилирозил, а также катехины. Семена содержат жиры. Из 100 г семян получают около 8 г масла, в котором много ненасыщенных жирных кислот, есть ароматические эфирные масла. Из минеральных веществ, находящихся в плодах, около четверти приходится на ценные калиевые и кальциевые соли, значительное количество в них также железа, марганца, фосфатов.

   Еще свыше 2,5 тыс. лет назад Гиппократ писал, что шиповник является хорошим противовоспалительным средством. В средние века ценилось его "чудесное" действие при кровохарканье. Витаминные препараты галенового типа из шиповника (холосас, сироп шиповника) находят в настоящее время широкое применение наряду с синтетическими препаратами. Общепризнанное преимущество терапевтического действия витаминов из растительного сырья можно объяснить содержанием в их комплексе не только органических кислот и других веществ, но и микроэлементов: марганца до 2 мг/100 г, железа до 5 мг/100 г, меди до 0,15 мг/100 г. Холосас принимают внутрь как хорошее желчегонное средство при холециститах и гепатитах. Масло шиповника используют как ранозаживляющее при трещинах сосков у кормящих матерей; при пролежнях, трофических язвах голени и дерматозах. С этой же целью применяют и препарат каротольн. Масло семян шиповника эффективно в комплексной терапии некоторых дерматозов (хронической экземы, трофических язв голени). Масло семян шиповника содержит альфа-токоферол (100 мг/100 г) и каротин (20 мг/100 г), фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами, ненасыщенные жирные кислоты линолевую и линоленовую. Оно также обладает желчегонным действием.

   Давно замечено, что люди, постоянно (с небольшими перерывами) употребляющие шиповник, чувствуют себя намного лучше. Они реже болеют, у них повышается работоспособность. Важную роль играет шиповник в повышении общей сопротивляемости детского организма. Такой благоприятный эффект шиповника обусловлен присутствием в нем аскорбиновой кислоты. Р-витаминных веществ и других витаминов. Помимо поливитаминных свойств, плоды шиповника имеют желчегонное, противовоспалительное и мочегонное действие, которое не сопровождается раздражением почечного эпителия. Витаминный настой плодов шиповника является сильным возбудителем желудочной секреции, поэтому его можно применять при лечении хронических анацидных и ахилических форм гастрита. Пектиновые вещества шиповника предохраняют слизистую оболочку кишок от воздействия вредных продуктов, образующихся при гнилостных процессах. При кишечных заболеваниях пектиновые вещества оказывают целебное действие, снимая воспаление и уменьшая перистальтику. Калиевые соли в сочетании с аскорбиновой кислотой, обусловливают мочегонный эффект отвара шиповника. Плоды шиповника входят в состав противоастматической микстуры Траскова.


Шиповник в народной медицине

   В народной медицине настой плодов шиповника применяют как антидиабетическое средство. Его употребляют со свежим медом натощак при болезнях печени и желчного пузыря. Настой шиповника рекомендуют при анемии как потогонное средство. При простуде, головной боли, для выведения радионуклидов очень полезен крепкий зеленый чай (заваривают кипячением 20-30 минут) с экстрактом шиповника (холосасом, сиропом) вместо сахара. 

   В народной медицине широко применяют также листья и корни шиповника. Последние используют для лечения поносов неинфекционного происхождения, гепатохолецистита, остаточных явлений вирусного гепатита. При заболеваниях органов дыхания, верхних дыхательных путей, заболеваниях простудного происхождения настой шиповника - хорошее потогонное и обшеукрепляющее средство. Существует несколько способов приготовления настоя шиповника. Очень удобный для приготовления в быту следующий: спелые высушенные плоды шиповника измельчают в ступке, заливают кипятком из расчета 10-15 г на стакан воды, кипятят 2-3 минуты и всю массу заливают в термос. Через 3-4 часа настой готов к употреблению. Настой шиповника необходимо тщательно процеживать через марлю или густое сито, чтобы устранить волоски, обладающие повреждающим действием на слизистую оболочку пищеварительного канала (в редких случаях эти волоски могут даже вызвать так называемые "волосяные опухоли"). Его пьют по 50-100 мл 3 раза в день. Для улучшения вкуса, в него можно добавить сироп, фруктозу, мед. Готовить настой необходимо из расчета не более, чем на сутки.

понедельник, 15 октября 2012 г.

Черника обыкновенная

   Черника обыкновенная. Многолетний сильно ветвистый кустарник высотой до 15-40 см. Плоды - сочные шаровидные ягоды размером 6-10 см, черно-синие с сизоватым налетом, приплюснутой верхушкой. Мякоть красно-фиолетовая с многочисленными светло-бурыми, мелкими яйцевидными семенами. Вкус приятный кисло-сладкий, слегка вяжущий. Черника созревает почти одновременно с земляникой, но собирать ее можно до августа.

   В зрелых плодах черники содержатся 83-89% воды. Сумма сахаров черники составляет 4,8-9,4%, содержится 0,5-0,6% пектиновых веществ, 2,4-4,9% антоцианов, 6-15 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,4-0,7 мг/100 г каротина. В ягодах имеется до 7% лимонной, яблочной, янтарной и хинной кислот. По химическому составу черника близка к малине и землянике, но, в отличие от них, богата дубильными веществами (до 12%), кроме того, в ней обнаружены гликозиды миртиллин, неомиртиллин и арбутин (арбутина также много в листьях брусники и телокнянки). В чернике много микроэлементов.

   Ягоды черники употребляют сырыми, сушат, консервируют, делают из них сок. Плоды черники собирают в период полного созревания, обрывая специальными гребешками или руками. Ягоды собирают утром, когда сойдет роса, в сухую погоду, очень осторожно, так как они легко мнутся. Следует учитывать, что собранные в жару ягоды быстро вянут, а мокрые и битые легко портятся. Ягоды собирают в корзинки емкостью не более 3-5 кг и хранят в тени. Для увеличения хранения ягод в домашних условиях широко используют консервирование их в сахаре. Ягоды можно замораживать, стерилизовать. Сок черники готовят из перезрелых, мятых, поврежденных, но свежих ягод. Горячий сок из соковарки наливают в предварительно простерилизованные (проваренные сухим паром) банки объемом 0,5 и 1 л и закрывают (закатывают) крышками. Полученный таким образом концентрированный сок обладает лечебными свойствами, которых не теряет в течение 1 года. При употреблении сок можно разводить в 5-10 раз. Ягоды также сушат на открытом воздухе под навесом, предохраняя от действия прямых солнечных лучей; на чердаках (под железной крышей или в специальных сушилках/печах). Сушить ягоды нужно быстро, в течение 2-3 дней. Длительная сушка приводит к порче плодов. Хранят сушеные ягоды в деревянных или картонных ящиках, в сухом месте. Ягоды черники широко используют в пищевой промышленности. Из них готовят морс, варенье, сироп, экстракт, сок, компот, мармелад. Черника хороший весенне-летний медонос. Мед прозрачный и ароматный, характеризуется лечебными и диетическими свойствами.

   Черника - одна из самых целебных ягод. Во время Великой отечественной войны эта ягода, наряду с жостером, малиной, можжевельником, черной смородины и шиповником, входила в список 24 лекарственных растений, подлежащих первоочередному сбору для лечебного применения.

Черника обыкновенная применение

   Настой, экстракт и сироп плодов черники применяют при острых и хронических заболеваниях тонкой и толстой кишок, при гнилостном брожении в кишках, особенно часто возникающем у детей и пожилых людей; при поносе. Особенно широко используется черника в летнее время, когда люди чаще болеют кишечными заболеваниями. Сок черники оказывает бактерицидное действие, в том, числе на дизентерийные палочки и возбудители брюшного тифа. Причем действие сока на проявляется в присутствии пищеварительных ферментов. Это свойство черничного сока очень ценно, учитывая тот факт, что многие фармацевтические антибактериальные препараты разрушаются в кислом содержимом желудка. Неомиртилин, обнаруженный в чернике, уменьшает количество сахара в крови. В связи с этим, ягоды и отвар ее листьев (а листья содержат те же биологически активные вещества что и ягоды, хотя в других соотношениях) рекомендованы для лечения начальных форм диабета. В чернике есть особые вещества - оксикумарины, обладающие способностью понижать свертывания крови. Поэтому употребление ягод предупреждает образование тромбов и возникновение инфаркта миокарда. Черника содержит вещества, благоприятно действующие на зрение. В связи с этим, ее рекомендуют людям, которым приходится напрягать зрение: водителям, летчикам, космонавтам.

Черника в народной медицине

   В народной медицине отваром плодов черники успешно лечат катарральную и фолликуулярную ангины, ожоги, стоматиты, воспаления десен и горла. Народная медицина Франции использует чернику как кровеостанавливающее средство. Листья ее, содержащие арбутин, также как и листья брусники и медвежьего ушка, применяют при заболеваниях почек, пиелонефрите. Отвар листьев используют для клизм при геморроидальных кровотечениях.

суббота, 13 октября 2012 г.

Смородина черная

   Смородина черная. Ветвистый кустарник высотой до 2 м. Старые побеги усеяны точечными железками. Кусты живут 40-50 лет, но после 20-25 лет ягоды становятся мельче и урожай падает. Плоды - круглые многсемянные душистые черные ягоды. Лекарственным сырьем являются почки и листья.

   Ягоды черной смородины очень богаты по химическому составу. Они содержат 5,5-12,9% сахаров, 1,9-3,8% органических кислот, 0,4-0.9% пектина, 0,4-0,9% дубильных веществ. В ягодах накапливается 1,0-3,8% Р-активных веществ, 98-400 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,7-1,2 мг/100 г каротина. В продуктах технической переработки черной смородины, витамины сохраняются в достаточном количестве. Так, в варенье после 6 месяцев, аскорбиновой кислоты остается 30-60%; в соке - 44-81%, в компотах - 50-94%. Среди населения очень распространено изготовление сырого джема. Для этого промытые кипяченой водой ягоды разминают и перетирают с сахаром в пропорции 1:2. Однако, исследования показали, что в сыром джеме аскорбиновая кислота сохраняется хуже, чем в компоте и соке. Через 6 месяцев в джеме остается всего 44% аскорбиновой кислоты, а в компоте - в 2 раза больше.

   Ягоды черной смородины используют в пищу свежими или в переработанном виде. Из них варят варенье, джем, компот, делают витаминный сироп, сок, желе. Из листьев делают прекрасный витаминный суррогат чая. Из используют при засолке овощей как пряность.


Смородина черная в народной медицине

   Применение ягод черной смородины в профилактических и лечебных целях обусловлено высоким содержанием в них витаминов. Для обеспечения максимальной суточной потребности организма в аскорбиновой кислоте здоровым, людям достаточно употреблять 20-25 г свежих ягод черной смородины. При этом мы также получаем необходимое количество биофлавоноидов и витамина В1. Ягоды черной смородины рекомендуют при заболеваниях кроветворной системы, кровоизлияниях, язвах, отеках. Употребление из усиливает комплексное лечение легочных, носовых и других кровотечений. Ягоды показаны при заболеваниях почек, мочевого пузыря, печени, желчных путей и органов дыхания. Сок свежих ягод дают детям при склофулезе и анемии. Почки черной смородины используют для получения лечебных сиропов. Из листьев готовят витаминный настой. Настой листьев черной смородины (по 0,5 л 5% настоя ежедневно) способствует выведению из организма избытка мочевой и щавелевой кислот, поэтому он служит хорошим средством при ревматизме и подагре. В тибетской медицине листья смородины употребляют вместо чая при туберкулезе кожи, скрофулезе.

пятница, 12 октября 2012 г.

Шампиньоны: польза и вред

   Шампиньоны – это самые известные и распространенные в мире грибы. Во всем мире их используют для приготовления огромного многообразия блюд.

   Название «шампиньон» произошло от французского слова, обозначающего вообще гриб.
Эти грибы обильно растут после дождей на пастбищах, в лугах, в садах и на полях.
Искусственно эти грибы выращивают во многих странах, используя ферментированный конский навоз и птичий помет. Урожай достигает 100–150 кг с одного квадратного метра субстрата.

   Шампиньоны принадлежат к самым вкусным, ароматным и питательным грибам. Шампиньоны употребляют в пищу в свежем, соленом, маринованном и сушеном виде. Они прекрасно сочетаются с мясом и овощами. В кулинарии насчитывают более 200 блюд, которые можно готовить из шампиньонов.


Шампиньоны - польза

   Шампиньоны не только вкусны, но и дают много пользы организму. Диетологи считают, что они помогают бороться с излишним уровнем холестерина. По сравнению с некоторыми другими продуктами, в них немного калорий, поэтому их рекомендуют включать в пищу во время диеты.  Этот вид грибов содержит много белка, который быстро усваивается организмом. По содержанию белка они в несколько раз превосходят даже яйца и мясо.

   Также в них присутствует 18 аминокислот, многие из которых незаменимы для человека, биотин, линолевая, никотиновая, пантеноловая кислота, витамины В1, В2B6B12, С, D2 и Н, калий, натрий, фосфор и другие питательные вещества. Калий помогает поддерживать систему кровообращения, улучшает обмен веществ, а витамин В2 улучшает нервную систему и состояние слизистых оболочек. Количество фосфора и кальция в них примерно такое же, как и в рыбе. Ряд исследователей, учитывая высокое содержание в этих грибах фосфора, приравнивают их к рыбным продуктам.

   Употребление шампиньонов может снизить риск возникновения множества заболеваний, в частности, атеросклероза или инфаркта. Они содержат вещества, отвечающие за память и мыслительную деятельность, выводят из организма тяжелые металлы и шлаки, являются хорошим антиоксидантом.

   Шампиньоны – замечательный продукт питания для людей, страдающих гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Полезны эти грибы также для зрения и укрепления соединительных тканей организма, костей, зубов, кожи, волос и ногтей.

   Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом. Известно, что при эпидемиях брюшного тифа люди, систематически питавшиеся шампиньонами, как правило, не заболевали этой болезнью. Отмечено, что наиболее активные антибактериальные препараты получают из молодых шампиньонов с нераспустившейся шляпкой. В Индии получен лекарственный препарат из этих грибов, который успешно применяется при лечении тифозных больных.


Шампиньоны - вред

   Нужно заметить, что шампиньоны приносят организму и вред. Они содержат много хитина, который почти не усваивается, особенно в детском возрасте. Поэтому их довольно тяжело переварить. К тому же, хитин препятствует усвоению остальных питательных веществ, содержащихся в грибах.

   Не стоит слишком увлекаться шампиньонами, так как может развиться воспаление поджелудочной железы, хронический панкреатит и другие заболевания ЖКТ.

   Еще один недостаток грибов – в том, что они впитывают в себя различные вещества из атмосферы. Поэтому их необходимо обязательно подвергать тепловой обработке. В то же время грибы склонны накапливать и тяжелые металлы и пестициды.

опубликовано: medicina-narodnaya.blogspot.com

четверг, 11 октября 2012 г.

Малина обыкновенная

   Малина обыкновенная (Rubus Idaeus). Полукустарник высотой 1-2 м. Корневище и корневая система многолетние, побеги - двухлетние. Плодоносит на второй год. Побеги второго года после плодоношения засыхают. Плоды - шаровидные, красные сложные костянки, легко отделяющиеся от плодоложа - белого, цилиндрически-конического полога.

   В ягодах содержатся сахара (до 12%), 4-6% клетчатки, 2,2% органических кислот, салициловую кислоту, с наличием которой связывают лечебные свойства ее плодов. В малине много пектиновых веществ, витаминов: 14-16 мг/100 г аскорбиновой кислоты, витамины группы В и Р. В листьях малины аскорбиновой кислоты намного больше, чем в ягодах - до 260 мг/100 г. Кроме того, там присутствуют каротин, антоцианы, дубильные вещества, флавоновые, слизистые, пектиновые вещества, минеральные соли.

   Малина относятся к одной из самых вкусных ягод и широко применяется в пищу прежде всего в сыром виде. Из малины варят варенье, готовят сок, компот. Ягоды перетирают с сахаром, сушат, заготавливают впрок.

   В практической медицине используют свежие и сушеные плоды малины и листья. Плоды применяют как хорошее потогонное средство при простудных заболеваниях. Сладкий малиновый сироп из ягод входит в состав многих микстур для улучшения вкуса лекарств. Свежие ягоды рекомендуют при анемии, расстройствах желудка и заболеваниях почек.

   Плоды малины - древнее целебное средство. Малина была известна еще древним грекам, которые не только употребляли ее в пищу, но и применяли как ценное лекарство при заболеваниях.

   Из сухих плодов малины готовят настой. Две столовые ложки ягод заваривают 1 стаканом кипятка, доводят до кипения и настаивают в течение 1 часа. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.

   Из листьев готовят отвары и настойки, которые используют для полоскания горла при ангине, воспалении гортани, кашле, а также при воспалительных заболеваниях кишок и органов дыхания. Благодаря большому количеству дубильных веществ листья малины обладают вяжущим и закрепляющим действием и используется при лечении поноса и дизентерии.

   Цветки, листья и плоды малины в народной медицине используют как антисклеротическое, противовоспалительное, жаропонижающее и высоковитаминное средство. Их применяют для лечения гипертонической болезни, атеросклероза и заболеваний простудного характера. Настой и отвар является хорошим вяжущим средством при поносе и кровотечениях. Настоем из цветков малины умываются, чтобы избавится от угрей, при воспалении кожи лица, век и глаз.

среда, 10 октября 2012 г.

Клубника

Фото: клубника
   Клубника (земляника мускусная). Травянистое растение высотой 15-20 см. Ягоды круглые или длинно-клиновидные, с мелкими зернышками, густо покрывающими мякоть. По цвету ягоды бывают зеленовато-красные, желто-красные или других оттенков. Часть ягоды, находящаяся в тени, более светлая. Некоторые сорта клубники с бледно-желтой окраской по вкусу напоминают ананас. Лекарственным сырьем являются ягоды и листья.

   В клубнике до 90% воды, 0,8% белков, 0,6% жиров. Большую ценность представляют сахара клубники. Клубника богата пектином и пектиноподобными веществами (0,7-1,4%) и витаминами. В клубнике много минеральных веществ - 145 мг/100 г калия, 28 мг/100 г кальция, 27 мг/100 г фосфора, 12 мг/100 г магния, 0,8 мг/100 г железа, 0,13 мг/100 г меди. Клубника богата органическими кислотами: до 1,1% лимонной, 0,12% яблочной и 0,006% щавелевой. В клубнике имеется салициловая кислота, которая действует подобно аптечной салициловой кислоте.

   В пищу широко применяют свежую клубнику, сок из нее, варенье, компоты, джемы, желе.

   Клубника, как и земляника, содержит большое количество железа и кальция. Окиси железа в ее ягодах значительно больше, чем в таких общеизвестных источниках этого элемента, как сливы, кислые яблоки, ананасы, активные железистые минеральные воды. Поэтому клубника рекомендована при анемиях, упадке сил, истощении. Клубника является хорошим источником аскорбиновой кислоты, провитамина А (каротина), витаминов группы В. Ягоды клубники играют важную роль в профилактике и лечении гиповитаминозов, особенно в весенне-летний период, когда других свежих плодов не так много. Употребление клубники усиливает лечение ревматизма: 1,5-2 кг ягод или 3-4 стакана клубничного сока употребляют в 4 приема на протяжении дня. Действует как мочегонное, ягоды и сок из них способствуют выведению из организма значительного количества солей, в результате чего суставы становятся более подвижными. Лечебное действие клубники при заболеваниях пищеварительного канала, поносе, кожной сыпи, болезнях печени, ревматизме, отчасти объясняется присутствием в ней салициловой кислоты. Соединения брома, содержащиеся в клубнике, действуют успокаивающим образом на нервную систему. Для общего оздоровления организма в сезон клубники рекомендуется регулярно есть ее не менее 0,5 кг ягод натощак, 1 1-2 раза в неделю проводить разгрузочные дни, в которые употреблять только клубнику (без сахара) или ее сок. Особенно полезно такое лечение при избыточном весе и ожирении. Клубничный сок - хорошее косметическое средство против морщин и веснушек.

   В народной медицины свежую и сушеную клубнику употребляют при поносах, отвар из листьев, корней и цветков - при воспалении мочевого пузыря и почек, заболеваниях печени. Широко используют клубнику для лечения подагры и других обменных заболеваний.

вторник, 9 октября 2012 г.

Калина обыкновенная

   Калина обыкновенная. Кустарник, реже деревце, высотой 1-4 м с бурой корой в трещинах. Плоды - шаровидные, ярко-красные ягоды со сплюснутой косточкой, занимающей большую часть плода. Вкус ягод калины специфический, терпковато-кислый, с горечью. Ягоды калины на растениях сохраняются поздней осенью и даже зимой.

   Плоды калины обыкновенной содержат до 3% органических кислот (уксусной, муравьиной, изовалериановой, каприловой), до 3% дубильных веществ, до 32% инвертного сахара; богаты витаминами: 76-86 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 0,44 мг/100 г филохинона. Ягоды содержат также 0,2 мг/100 г марганца и 0,6 мг/100 г цинка. В коре калины находятся 2-4% дубильных веществ пирокатехиновой группы, крахмал, флобафены и малоизученные гликозид вибурнин.

   Прибитые морозом плоды теряют гореч и становятся пригодными употребления свежими. Горечь плодов снижается после варки и сушки. С древних времен калину используют в питании: из нее варят варенье, кисели, компоты, готовят соки с мякотью и без мякоти, делают начинку для пирогов. Кулинарам известны десятки блюд из калины. Во многих из них основой является сок с мякотью и без мякоти.

Применение калины в народной медицине

- Ягоды калины обладают хорошим тонизирующим действием, улучшают работу сердца, увеличивают выделение мочи. Чай из ягод и настой их рекомендуют при простудных заболеваниях как жаропонижающее и потогонное средство. 

- Цветки калины используют также как жаропонижающее. На 1 стакан кипятка берут 1 чайную ложку цветков калины и настаивают 10 минут. Пьют по 2-3 стакана в день.

- Настоем плодов, цветков и листьев калины полощут горло при ангинах и промывают раны, соком из ягод выводят угри на лице. 

- Кору калины чаще используют в виде экстракта; реже - отвара. Применяют как кровоостанавливающее средство, главным образом при маточных кровотечениях. Содержащийся в коре гликозид вибурнин усиливает тонус матки и обладает сосудосуживающим действием.

- Наружно отвар коры применяют при носовых кровотечениях.

- При катаральном гингивите, стоматите, пародонтозе применяют настой коры. Одну столовую ложку коры заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 30 минут и процеживают. Используют для полоскания рта.

- В народной медицине чаще используют плоды и цветки калины. Водный отвар пьют при кашле, простуде, одышке, склерозе, заболеваниях желудка. При диатезе, экземах и туберкулезе кожи у детей, им дают пить этот отвар, а также купают детей в нем.

- При заболеваниях сердца и гипертонической болезни хорошим средством являются косточки вместе с ягодами. Их также применяют в случае кашля, простуды, одышки, при заболеваниях почек, желудка, как потогонное.

- Ягоды калины, заваривают с медом, употребляют при простуде, особенно при кашле, болезнях дыхательных путей, а также как успокаивающее при боли во время менструации. 

- Отвар косточек калины используют в качестве потогонного средства и как вяжущее при диспепсии. Водный настой пьют с профилактической целью и для лечения карбункулов, экземы, высыпаний на теле. 

- В народной медицине настой коры калины применяют для предупреждения выкидышей и как противолихорадочное средство вместо хины.

среда, 3 октября 2012 г.

Витамины

   Витамины. Они необходимы для нормального течения химических реакций в обмене веществ. Подавляющее большинство обменных реакций ускоряется ферментами - биологическими катализаторами. Являясь небелковой частью ферментов, витамины принимают участие в их синтезе и функционировании. Каждый витамин оказывает специфическое, присущее только ему, влияние на организм. Кроме того, все они имеют общие свойства: обеспечивают нормальное течение обменных процессов, усвоение и использование питательных веществ, рост и развитие организма. Организм нуждается в постоянном, ежедневном поступлении подавляющего количества витаминов с пищей. Ягоды являются богатым источником витаминов, которые находятся в них в сбалансированном, гармоническом сочетании.

   Наиболее простой и широко принятой классификацией витаминов является разделение их на водо - и жирорастворимые. К первым относятся аскорбиновая кислота, биофлавоноидй, витамины группы В, ко вторым - ретинол, эргокальциферол, филохинон, токоферолы. Группа В включает в себя целый ряд водорастворимых витаминов: тиамин, рибофлавин, пантотеновую и никотиновую кислоту, пиридоксин, инозит, фолиевую кислоту, цианкобаламин, холин, парааминобензойную кислоту и пангамовую кислоту.

   Аскорбиновая кислота (витамин С). Через 1-3 месяца при однообразном питании без растительных продуктов человек может заболеть тяжелым заболеванием - цингой. Наиболее характерным признаком этого заболевания является появление кровоизлияний (петехий) на коже, кровоточивости десен. Зубы расшатываются и выпадают. Суточная потребность человека в аскорбиновой кислоте в 1000 раз превышает потребность в большинстве других витаминов. При суточной потребности 100 мг в день, некоторые здоровые, а особенно больные, люди нуждаются в повышенном количестве аскорбиновой кислоты (до 500 мг в сутки). Наиболее богатыми источниками этого витамина является шиповник, черная смородина, актинидия, зеленые орехи, лимоны, апельсины.

   Биофлавоноиды (витамин Р). Применение аскорбиновой кислоты для лечения цинги показало недостаточную эффективность этого витамина при данном заболевании. Растительные соки и экстракты, содержащие наряду с аскорбиновой кислотой витамин Р, приводят к быстрому выздоровлению. Наибольшее количество биофлавоноидов в ягодах черноплодной рябины, листьях чайного куста, много их в шиповнике, чернике, вишне.

   Тамин (витамин В1). При недостатке этого витамина в организме развивается тяжелое заболевание бери-бери, при котором поражается сердечно-сосудистая, нервная и пищеварительная системы. Часто развиваются эндогенные авитаминозы и гиповитаминозы при хроническом алкоголизме, тиреотоксикозе, беременности и лактации, нарушении всасывания витамина вследствие расстройства секретной и моторной функции тонкой кишки, а также при разрушении его в пищеварительном канале вследствие развития патологической микрофлоры. Профилактическая доза тиамина составляет 2-3 мг в сутки.

   Рибофлавин (витамин В2). Его часто называют водорастворимым витамином роста. У человека, потребляющего пищу, бедную рибофлавином (0,45-0,5 мг в сутки), уже через 5 недель развиваются явления арибофлавиноза. Недостаток рибофлавина вызывает, прежде всего, поражение тканей, в которых развита сеть капиляров и мелких кровеносных сосудов. поскольку к ним принадлежит ткань мозга, при дефиците этого витамина поражается нервная система: появляется боль и ощущение жжения в ногах, слабость, головокружение, снижается чувствительность кожи на стопах и других участках, повышается сухожильные рефлексы. Суточная потребность взрослого человека в рибофлавине составляет 2,5-3,5 мг.

   Никотиновая кислота (витамин В5). Этот витамин называют антипеллагрическим, так как он предотвращает развитие тяжелого заболевания человека-пеллагры. Самым характерным признаком его является воспаление кожи - дерматит. Болезнь сопровождается значительными нарушениями деятельности пищеварительного канала: поносом, рвотой. Слизистая оболочка ротовой полости и язык воспаляются. Суточная потребность в никотиновой кислоте - 15-30 мг.

   Пиридоксин (витамин В6). Является единственным витамином, при недостаточном поступлении которого в организм могут возникать эпилептиформные судороги, вследствие глубокого нарушения функций центральной нервной системы. Особенно чувствительны к недостатку пиридоксина дети. В большинстве случаев эпилептиформные припадки прекращаются через 5 минут после внутримышечного введения пиридоксина. При В6-авитаминозе отмечаются повышенная раздражительности, мышечная слабость, головокружение, боль в животе, потеря аппетита, тошнота, воспаление слизистой оболочки языка, поражение красной каймы губ. Суточная потребность человека в пиридоксине составляет 2-4 мг.

   Фолиевая кислота (витамин В9). Недостаток этого витамина у человека проявляются прежде всего поражением косного мозга, анемией, а текже кишечными расстройствами. Так как при варке овощей и мяса потери фолиевой кислоты достигают 70-90%, при варке яиц - 50%, а при поджаривании мяса - 95%, то основным источником этого витамина в питании являются пищевые продукты растительного происхождения, особенно много его в листовых овощах.

   Ретинол (витамин А). Этот жирорастворимый витамин встречается только в продуктах животного происхождения и не обнаруживается в растениях. В растительном мире широко распространены провитамины ретинола-пигменты каротины. В печени под влиянием фермента каротиназы они распадаются, образуя ретинол. Отсутствие ретинола в пище вызывает нарушение роста и заболевание глаз. Последнее начинается с расстройства сумеречного зрения: развивается так называемая куриная слепота (люди при переходе из светлого помещения в темноте ничего не видят). Тяжелые формы А-витаминоза заканчивается высыханием роговой оболочки (ксерофтальмией), размягчением и распадом роговицы и полной слепотой. Значение ретинола для зрения чрезвычайно велико, однако содержание его в сетчатке глаза составляет всего 0,1% общего количества этого витамина в организме. Поэтому рассматривая ретинол только как антиксерофтальмический витамин неверно: А-витаминоз - системное заболевание, поражающее весь организм. Основная сущность его сводится к поражению всех эпителиальных покровов. Взрослый человек должен получать 1,5-2 мг ретинола или 4,5 каротина в день.

   Токоферолы (витамин Е).  Активный фактор, необходимый для нормального размножения. Отсутствие его в пище приводит не только к прекращению размножения животных, но и к нарушению ряда функций организма. Для Е-авитаминоза характерно появление изменений в исчерченной мышечной ткани и мышце сердца, возникает мышечная дистрофия. Средняя суточная потребность человека в витамине Е - 20-30 мг. Довольно значительные количества токофорелов содержат морошка, облепиха, мякоть шиповника, боярышник, миндаль, лещинные орехи.

   Филохинон (витамин К). Это антигеморрагический витамин. Вырабатывается кишечной флорой человека, а также поступает в организм с пищей. Филохиноном богаты черная смородина, обыкновенная и черноплодная рябина, облепиха, шиповник. Он также содержится в землянике, малине, красной и белой смородине, крыжовнике, ирге, боярышнике. Потребность человека в филохиноне составляет 15 мг в сутки.

вторник, 2 октября 2012 г.

Минеральные вещества и микроэлементы

   Минеральные вещества и микроэлементы. Они входят в состав каждой клетки живого организма. Около 4% сухой массы пищи состоит из минеральных элементов. При потреблении меньшего количества этих элементов задерживается рост и нарушается обмен веществ. В ягодах содержатся все необходимое для организма минеральные соли - калий, фосфор, натрий, кальций, и другие, а также микроэлементы - железо, медь, цинк, марганец и другие.


Фитонциды

   Фитонциды. Это вещества разнообразной химической природы: органические кислоты (бензойная, салициловая, парасорбиновая, сорбиновая, галловая, хлорогеновая, кофейная и др.), флавоноиды (катехины, лейкоантоцианы, антоцианы, флавонолы, флавоноы, флавоноиды и др.), хлорофиллы, эфирные масла, серосодержащие соединения, обладающие бактерицидными свойствами. Фитонциды содержатся во многих ягодных растениях: аронии, барбарисе, бруснике,апельсинах, винограде, вишне, ежевике, калине, клюкве, лимонах, мандаринах, рябине, черемухе, черной смородине, чернике сливах.


Кумарины

   Кумарины. Найдены в листьях и плодах вишни, корнях и листьях боярышника, в листьях мускатной земляники, ягодах терна, ирги, винограда, облепихи, лоха, инжира, листьях черники, голубики, брусники, в коре калины. Они содержатся также в плодах черной смородины, крыжовника, малины, земляники, инжира, мякоти апельсинов, мандаринов лимонов, грейпфрутов. Практическую ценность представляют собой антикоагулянтные свойства некоторых дикумаринов, т. е. способность предупреждать развитие тромбозов кровеносных сосудов. Ряд кумаринов обладает способностью расширять сосуды сердца и влиять на нервную систему.